REST’ACADEMY
Former vos équipes aux méthodes du restaurant
Transformez vos procédures en exercices applicables pendant le service.
Des équipes formées aux bons gestes, avec des ateliers courts tirés de vos situations de service réelles.
- Prestations
- 3
- Entrée dès
- 220 €
- Premier livrable
- Préparation : 1 à 2 semaines
Des ateliers concrets
Le constat
Vous vous reconnaissez ?
- Chacun fait « à sa façon » et la qualité varie d’un service à l’autre.
- Vos procédures existent sur papier, mais ne sont pas appliquées.
- Former un nouvel équipier mobilise vos meilleurs éléments pendant des jours.
- Vous préparez une ouverture et devez former une équipe complète.
La prestation
Ce que nous examinons
Nous partons d’une situation de travail, comme l’accueil d’un équipier ou le briefing avant service. Nous définissons avec vous le public, les objectifs et le format de l’atelier.
Ce que vous recevez
Un déroulé, des supports et une grille de mise en pratique.
Voir le détail de chaque livrableLes bénéfices
Ce que ça peut vous apporter
Des ateliers concrets
Construits à partir de situations de travail réelles : accueil, briefing, dressage, gestion du rush.
Des standards partagés
Les mêmes gestes et les mêmes consignes pour toute l’équipe.
Une mise en pratique vérifiable
Une grille simple pour vérifier ce qui est acquis et ce qui reste à travailler.
Des supports réutilisables
Pour former les prochaines recrues sans tout recommencer.
Aucun résultat n’est garanti : les effets dépendent du diagnostic et de la mise en œuvre des actions.
Sur le terrain
Des situations que nous connaissons bien
Extraites du Livre du Restaurateur RESTUP : pour chaque situation, ce que l’on regarde et ce que l’on fait.
Une cuisine qui tourne différemment selon qui est aux fourneaux
- La situation
- Le même plat n'a pas tout à fait le même goût, la même présentation ou le même temps de sortie selon quel cuisinier le prépare.
- Ce que l’on regarde
- Comparer la fiche technique officielle (quantités, gestes, temps) à ce que chaque personne fait réellement en observant discrètement un service.
- Ce que l’on fait
- Reformer l'équipe sur les points d'écart identifiés, avec la fiche technique comme référence commune, plutôt que de laisser chacun garder sa propre version « qui marche ».
Un écart d'exécution entre deux équipes ou deux services
- La situation
- La qualité de service, la rapidité ou le respect des standards varient nettement selon l'équipe présente, ou selon que le manager est là ou non.
- Ce que l’on regarde
- Observer concrètement les deux équipes sur un même type de service pour identifier ce qui diffère réellement — souvent une consigne connue d'un côté et pas de l'autre, plus qu'un problème de motivation.
- Ce que l’on fait
- Uniformiser la consigne ou la procédure concernée par écrit, la faire valider par les deux équipes, et vérifier son application sur les services suivants.
Une équipe qui ne sait pas comment gérer un client difficile
- La situation
- Face à un client mécontent ou agressif, chaque membre de l'équipe improvise sa propre réponse, avec des résultats très inégaux.
- Ce que l’on regarde
- Demander à l'équipe de décrire comment elle a géré les 2-3 derniers incidents clients — les écarts de méthode et de résultat apparaissent vite.
- Ce que l’on fait
- Définir une trame simple en 3-4 étapes (écouter, reformuler, proposer une solution, remercier) que toute l'équipe peut appliquer, avec des limites claires sur ce qu'elle peut décider seule.
Le déroulé
Comment ça se passe
- 01
Vous présentez votre besoin
Quelques lignes via le formulaire suffisent. Nous revenons vers vous pour un premier échange, sans engagement.
- 02
Définition du besoin
Les situations de travail concernées, le public, les objectifs et le format de l’atelier.
- 03
Conception des supports
Un déroulé, des supports et une grille de mise en pratique.
- 04
Animation et suivi
L’atelier est animé avec votre équipe, puis la mise en pratique est vérifiée.
Questions fréquentes
Comment définir le programme ?
Indiquez les situations de travail et les personnes concernées. Les objectifs et le format seront précisés lors du cadrage.
Les formations ont-elles lieu dans le restaurant ?
Le lieu et le format sont définis lors du cadrage, en fonction de la situation à travailler et de vos contraintes de service.
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Décrivez votre établissement et la décision à prendre. La demande ne vous engage pas.
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