REST’COACHING
Piloter la rentabilité de votre restaurant
Reliez vos ventes, vos coûts et votre organisation pour identifier vos priorités.
Savoir enfin où part votre marge, quoi changer en premier, et tenir le cap semaine après semaine avec un coach à vos côtés.
- Prestations
- 3
- Entrée dès
- 190 €
- Premier livrable
- 1 à 2 semaines
Une vision claire de vos chiffres
Le constat
Vous vous reconnaissez ?
- Le chiffre d’affaires rentre, mais la trésorerie reste tendue en fin de mois.
- Vous découvrez vos résultats trop tard, au bilan ou au rendez-vous comptable.
- Vous ne connaissez pas précisément votre coût matière ni votre masse salariale.
- Vous avez dix chantiers en tête et aucun ordre de priorité clair.
La prestation
Ce que nous examinons
Nous examinons avec vous les données disponibles et les postes qui pèsent sur votre activité. L’analyse peut porter sur la carte, les achats, les heures de travail ou les écarts entre prévisions et résultats.
Ce que vous recevez
Une synthèse des constats, un tableau de suivi et un plan d’action classé par priorité.
Voir le détail de chaque livrableLes bénéfices
Ce que ça peut vous apporter
Une vision claire de vos chiffres
Les indicateurs utiles à votre établissement, et seulement ceux-là : ventes, coût matière, masse salariale, charges.
Des priorités, pas une liste sans fin
Une à trois actions à la fois, chacune avec un responsable et une échéance.
Un rythme qui tient dans la durée
Un point régulier pour décider, débloquer et ajuster le plan à la réalité du terrain.
Du temps pour diriger
Moins d’urgences subies, plus de décisions prises à froid sur la base de faits.
Aucun résultat n’est garanti : les effets dépendent du diagnostic et de la mise en œuvre des actions.
Sur le terrain
Des situations que nous connaissons bien
Extraites du Livre du Restaurateur RESTUP : pour chaque situation, ce que l’on regarde et ce que l’on fait.
La marge recule alors que le CA tient
- La situation
- Le CA mensuel est stable, voire en légère hausse, mais la marge nette continue de reculer trimestre après trimestre.
- Ce que l’on regarde
- Comparer le mix de ventes du trimestre à celui de l'an dernier — un glissement vers les produits à faible marge (souvent portés par les promos ou la livraison) suffit à faire baisser la marge globale sans que le CA bouge.
- Ce que l’on fait
- Recalculer la marge brute réelle des 10 produits les plus vendus, isoler ceux sous 60% de marge, et soit ajuster leur prix soit réduire leur mise en avant sur la carte et les plateformes.
Un écart de performance découvert trop tard, en fin de mois
- La situation
- Les problèmes de rentabilité ou de trésorerie ne sont identifiés qu'au moment du bilan mensuel, quand il est déjà trop tard pour réagir sur la période concernée.
- Ce que l’on regarde
- Vérifier si des indicateurs simples pourraient être suivis en cours de mois (CA hebdomadaire, food cost estimé, heures travaillées) plutôt que d'attendre la clôture comptable complète.
- Ce que l’on fait
- Mettre en place un point hebdomadaire rapide sur 3-4 indicateurs clés, permettant de réagir en cours de mois plutôt que de constater après coup.
Un plat signature vendu en dessous de son vrai coût
- La situation
- Le plat « vitrine » du restaurant, souvent mis en avant en photo ou en tête de carte, dégage en réalité une marge très faible voire négative une fois tous les coûts comptés.
- Ce que l’on regarde
- Recalculer son coût matière complet, garnitures et sauces incluses, souvent oubliées dans le calcul initial du prix.
- Ce que l’on fait
- Soit ajuster légèrement le prix, soit revoir la garniture ou la portion pour rééquilibrer la marge, sans dénaturer ce qui fait le succès du plat.
Le déroulé
Comment ça se passe
- 01
Vous présentez votre besoin
Quelques lignes via le formulaire suffisent. Nous revenons vers vous pour un premier échange, sans engagement.
- 02
Diagnostic de votre activité
Nous examinons vos ventes, vos coûts et votre organisation à partir des données dont vous disposez : caisse, comptabilité, factures.
- 03
Plan d’action priorisé
Vous recevez une synthèse des constats, un tableau de suivi et les actions classées par ordre d’importance.
- 04
Suivi et ajustements
Selon la formule retenue, nous suivons l’avancement, mesurons ce qui bouge et ajustons les priorités.
Questions fréquentes
Quels éléments faut-il pour commencer ?
Présentez votre objectif et les données dont vous disposez. Le périmètre de l’analyse et la période à examiner seront précisés lors du cadrage.
J’ai déjà un expert-comptable, quelle différence ?
Votre expert-comptable reste essentiel. Il vous dit ce qui s’est passé ; nous transformons ces informations en décisions opérationnelles : carte, achats, organisation, équipe.
Je ne connais pas mes ratios, est-ce un problème ?
Non, c’est fréquent. Nous partons des données disponibles et identifions avec vous les quelques indicateurs à suivre.
Les résultats sont-ils garantis ?
Aucun résultat financier n’est garanti : les effets dépendent du diagnostic et de la mise en œuvre des actions. En revanche, tout ce qui est engagé est suivi et mesuré.
Pour aller plus loin
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Comparez vos conditions d’achat et clarifiez vos règles de commande.
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