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RESTUP

REST’EAT

Structurer votre offre en livraison et à emporter

Examinez la carte, les prix et la préparation de vos commandes hors salle.

Vendre en livraison et à emporter sans y laisser votre marge : une carte pensée pour le transport, des prix calculés canal par canal.

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Prestations
3
Entrée dès
220 €
Premier livrable
1 à 2 semaines
Burger généreux en gros plan

Ce que ça change

La marge réelle de chaque canal

Le constat

Vous vous reconnaissez ?

  • Les commandes en livraison augmentent, mais vous ne savez pas si elles sont rentables.
  • Les commissions des plateformes et le coût des emballages grignotent vos marges.
  • Certains plats arrivent froids, écrasés ou détrempés, et les avis s’en ressentent.
  • Aux heures de pointe, les commandes en ligne désorganisent la cuisine et le comptoir.

La prestation

Ce que nous examinons

Nous étudions les plats adaptés au transport, le coût des emballages et l’effet des frais de plateforme sur la marge. Le travail peut inclure l’organisation des commandes lors des heures de pointe.

Ce que vous recevez

Une revue de la carte, une grille de calcul par canal et une liste d’ajustements à tester.

Voir le détail de chaque livrable

Les bénéfices

Ce que ça peut vous apporter

  • La marge réelle de chaque canal

    Une grille qui intègre commissions, emballages et remises pour savoir ce que chaque commande vous rapporte vraiment.

  • Une carte adaptée au transport

    Les références qui voyagent bien, mises en avant ; celles qui posent problème, retravaillées ou retirées.

  • Des prix cohérents par canal

    Des scénarios de prix pour la salle, la vente à emporter et chaque plateforme.

  • Un rush mieux maîtrisé

    Une procédure de préparation et de remise des commandes qui fluidifie le service.

Aucun résultat n’est garanti : les effets dépendent du diagnostic et de la mise en œuvre des actions.

Sur le terrain

Des situations que nous connaissons bien

Extraites du Livre du Restaurateur RESTUP : pour chaque situation, ce que l’on regarde et ce que l’on fait.

  • Livraison

    Des plats qui arrivent froids ou dénaturés

    La situation
    Les avis et réclamations en livraison mentionnent régulièrement des plats froids, du packaging qui a laissé le plat se détremper, ou une présentation abîmée à l'arrivée.
    Ce que l’on regarde
    Identifier lesquels de vos plats voyagent mal spécifiquement (fritures qui ramollissent, sauces qui se séparent, plats qui continuent de cuire dans leur emballage) plutôt que de traiter la livraison comme un bloc uniforme.
    Ce que l’on fait
    Adapter le packaging ou la recette des plats identifiés (contenants ventilés, sauce à part, cuisson légèrement ajustée pour tenir le trajet), même si cela s'écarte de la version dégustée sur place.

  • Livraison

    Une commission qui grignote toute la marge sur les petits paniers

    La situation
    Certaines commandes en livraison, une fois la commission plateforme déduite, dégagent une marge quasi nulle voire négative, sans que cela apparaisse clairement dans le suivi habituel.
    Ce que l’on regarde
    Calculer la marge nette réelle (après commission) sur un échantillon de commandes livraison, en particulier les petits paniers, plutôt que de raisonner uniquement en marge brute produit.
    Ce que l’on fait
    Fixer un panier minimum pour la livraison, ou ajuster légèrement les prix sur ce canal pour absorber la commission sans la répercuter sur le prix affiché en salle.

  • Commande directe

    Une dépendance forte aux plateformes tierces et leurs commissions

    La situation
    La majorité du CA livraison passe par des plateformes qui prélèvent 20 à 30% de commission, rongeant une marge déjà tendue.
    Ce que l’on regarde
    Calculer la part réelle de commandes directes (site, appli, téléphone) face aux commandes via plateforme, et ce que représenterait en euros un basculement, même partiel, vers le direct.
    Ce que l’on fait
    Mettre en avant un avantage clair pour la commande directe (prix légèrement plus bas, offre fidélité, délai prioritaire) et le communiquer sur les emballages et tickets des commandes plateforme.

Le déroulé

Comment ça se passe

  1. 01

    Vous présentez votre besoin

    Quelques lignes via le formulaire suffisent. Nous revenons vers vous pour un premier échange, sans engagement.

  2. 02

    Revue de votre offre hors salle

    Carte, prix, frais de plateforme, emballages, avis clients et organisation des commandes.

  3. 03

    Grille de calcul et recommandations

    Vous recevez la marge par canal, la revue de la carte et une liste d’ajustements à tester.

  4. 04

    Mise en place, si vous le souhaitez

    Lancement ou réorganisation du canal : paramétrage accompagné, procédure de préparation, contrôle du parcours de commande.

REST’EAT · à la carte

Prestations et tarifs

Touchez une prestation pour voir son délai, son contenu et son livrable.

  • L’Entrée

    REST’EAT · L’Entrée

    Audit livraison

    Revue d’un canal, de la carte, des frais et des emballages. Grille de marge et restitution.

    Tarif
    220 – 420 € HTpar établissement
    Délai indicatif
    1 à 2 semaines
    Format
    Analyse à distance de vos relevés de plateforme, restitution en visio

    Ce qui est inclus

    • Revue d’un canal de vente : carte, prix, frais, emballages
    • Calcul de la marge réelle par commande
    • Lecture des avis et des réclamations
    • Restitution commentée

    Ce que vous recevez

    Une grille de marge par canal et une liste d’ajustements à tester.

    Idéal si… Vos ventes en livraison montent mais vous doutez de leur rentabilité.

    Le délai démarre à réception des éléments demandés. Le devis précise le périmètre, le calendrier et les modalités.

    Commander cette prestation

  • Le Plat

    REST’EAT · Le Plat

    Refonte de la carte à emporter

    Sélection des références adaptées au transport, scénarios de prix et recommandations d’emballage.

    Tarif
    590 – 1 350 € HTpar carte et par établissement
    Délai indicatif
    3 à 5 semaines
    Format
    Ateliers de travail et tests en cuisine

    Ce qui est inclus

    • Sélection des références qui voyagent bien
    • Scénarios de prix par canal
    • Recommandations d’emballage
    • Structure et intitulés de la carte en ligne

    Ce que vous recevez

    Une carte à emporter prête à mettre en ligne, avec ses prix et ses emballages.

    Idéal si… Votre carte en livraison est la copie de celle de la salle.

    Le délai démarre à réception des éléments demandés. Le devis précise le périmètre, le calendrier et les modalités.

    Commander cette prestation

  • Le Dessert

    REST’EAT · Le Dessert

    Lancement ou réorganisation du canal

    Paramétrage accompagné selon l’accès accordé, procédure de préparation et contrôle du parcours de commande. Commissions, emballages et prises de vue en supplément.

    Tarif
    1 220 – 2 450 € HTpar projet
    Délai indicatif
    4 à 8 semaines
    Format
    Accompagnement projet, sur place et à distance

    Ce qui est inclus

    • Paramétrage accompagné du canal, selon l’accès accordé
    • Procédure de préparation et de remise des commandes
    • Contrôle du parcours de commande
    • Suivi des premières semaines

    Ce que vous recevez

    Un canal opérationnel, une procédure écrite et un bilan des premières semaines.

    Idéal si… Vous lancez la livraison, ou elle désorganise votre service aux heures de pointe.

    Le délai démarre à réception des éléments demandés. Le devis précise le périmètre, le calendrier et les modalités.

    Commander cette prestation

Tarifs hors taxes. Le devis précise les livrables, le calendrier, les modalités de règlement et les éventuels frais complémentaires. Le montant dépend du périmètre retenu et des éléments disponibles.

Combiner entrée, plat et dessert en formule

Questions fréquentes

Pouvez-vous étudier plusieurs canaux de vente ?

Indiquez les canaux utilisés et ceux que vous souhaitez développer. Le devis précisera ceux qui seront examinés.

Travaillez-vous avec toutes les plateformes ?

Nous examinons les canaux que vous utilisez déjà ou envisagez, qu’il s’agisse de plateformes de livraison ou de commande directe.

Faut-il refaire toute la carte ?

Pas nécessairement. La revue permet de distinguer ce qui fonctionne de ce qui doit évoluer, puis de cibler les changements utiles.

Pour aller plus loin

Divisions associées

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Décrivez votre établissement et la décision à prendre. La demande ne vous engage pas.

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