REST’PEOPLE
Organiser l’équipe de votre restaurant
Clarifiez les responsabilités et les routines du service.
Une équipe qui sait qui fait quoi, des nouvelles recrues opérationnelles plus vite, et un service qui tourne même quand vous n’êtes pas là.
- Prestations
- 3
- Entrée dès
- 220 €
- Premier livrable
- 1 à 2 semaines
Des rôles clairs
Le constat
Vous vous reconnaissez ?
- Tout finit par remonter vers vous, même les décisions simples.
- Les mêmes erreurs reviennent à chaque service, faute de consignes communes.
- Les nouvelles recrues apprennent « sur le tas » et certaines repartent vite.
- Les passages de relais entre salle et cuisine, ou entre équipes, créent des oublis.
La prestation
Ce que nous examinons
Nous examinons les rôles en salle et en cuisine, les passages de relais et l’accueil des nouvelles recrues. Nous ciblons les situations qui demandent des consignes communes.
Ce que vous recevez
Une répartition des rôles, un parcours d’intégration et des supports de briefing adaptés au service.
Voir le détail de chaque livrableLes bénéfices
Ce que ça peut vous apporter
Des rôles clairs
Chacun connaît ses responsabilités en salle comme en cuisine, ainsi que les décisions qu’il peut prendre seul.
Une intégration structurée
Un parcours d’accueil pour que les nouvelles recrues trouvent leurs repères plus rapidement.
Des briefings utiles
Des supports courts pour aligner l’équipe avant chaque service.
Moins de dépendance au dirigeant
Une organisation qui tient sans que vous ayez à tout porter vous-même.
Aucun résultat n’est garanti : les effets dépendent du diagnostic et de la mise en œuvre des actions.
Sur le terrain
Des situations que nous connaissons bien
Extraites du Livre du Restaurateur RESTUP : pour chaque situation, ce que l’on regarde et ce que l’on fait.
Un nouvel employé livré à lui-même dès la première semaine
- La situation
- Un nouveau membre de l'équipe est formé rapidement puis mis en autonomie, sans accompagnement structuré sur ses premières semaines.
- Ce que l’on regarde
- Vérifier si un parcours d'intégration existe réellement (qui forme, sur quoi, pendant combien de temps) ou si cela dépend de qui est présent ce jour-là.
- Ce que l’on fait
- Formaliser un parcours simple sur les 2 premières semaines (postes à découvrir, personne référente, points d'étape), même minimal, plutôt que de laisser l'intégration au hasard.
Un manager qui ne délègue jamais vraiment
- La situation
- Un responsable ou manager reprend systématiquement la main sur les décisions, même mineures, empêchant l'équipe de développer son autonomie.
- Ce que l’on regarde
- Observer combien de décisions du quotidien remontent systématiquement à ce manager alors qu'elles pourraient raisonnablement être prises par l'équipe elle-même.
- Ce que l’on fait
- Identifier 2-3 catégories de décisions simples à déléguer explicitement, avec un cadre clair sur les limites de cette délégation.
Des rituels d'équipe qui existent sur le papier mais pas dans la réalité
- La situation
- Un brief quotidien ou un point hebdomadaire est censé exister, mais il est sauté la plupart du temps par manque de temps ou d'habitude.
- Ce que l’on regarde
- Vérifier si le rituel a été abandonné parce qu'il ne servait à rien de concret, ou simplement par glissement progressif sans décision explicite.
- Ce que l’on fait
- Redéfinir un rituel court et utile (5 minutes, 3 points fixes : hier, aujourd'hui, alerte) plutôt qu'un rituel long qu'on finit toujours par sauter.
Le déroulé
Comment ça se passe
- 01
Vous présentez votre besoin
Quelques lignes via le formulaire suffisent. Nous revenons vers vous pour un premier échange, sans engagement.
- 02
Observation de l’organisation
Rôles en salle et en cuisine, passages de relais, accueil des nouvelles recrues, situations qui posent problème.
- 03
Répartition des rôles et outils
Vous recevez une répartition des responsabilités, un parcours d’intégration et des supports de briefing.
- 04
Mise en pratique
Les routines sont testées en service, puis ajustées avec vous et votre équipe.
Questions fréquentes
Peut-on travailler sur une équipe déjà en place ?
Le cadrage peut partir de l’organisation actuelle, des passages de relais et des situations de service à améliorer.
Intervenez-vous sur le recrutement ou les contrats ?
Nous travaillons sur l’organisation, les rôles et l’intégration. Les questions de droit du travail relèvent d’un professionnel habilité.
Mon équipe doit-elle être impliquée ?
Oui, c’est recommandé : des routines construites avec l’équipe sont mieux appliquées.
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