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RESTUP

REST’SPACE

Cadrer l’implantation et l’aménagement de votre restaurant

Définissez les besoins du lieu, de la circulation des équipes à l’accueil des clients.

Un lieu pensé pour votre façon de travailler : des flux qui fonctionnent pour l’équipe et une expérience agréable pour vos clients.

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Prestations
3
Entrée dès
290 €
Premier livrable
1 à 2 semaines
Café lumineux avec comptoir, tableau de menu et grandes baies vitrées

Ce que ça change

Un cahier des besoins

Le constat

Vous vous reconnaissez ?

  • Vous cherchez un local et ne savez pas comment comparer les options.
  • En cuisine ou au comptoir, l’équipe se croise et perd du temps.
  • Les clients attendent sans savoir où se placer, ou les livreurs encombrent l’entrée.
  • Vous préparez des travaux et voulez arriver devant les intervenants avec un besoin clair.

La prestation

Ce que nous examinons

Nous traduisons le concept et le mode de service en besoins d’usage. Les études techniques, réglementaires et immobilières relèvent des professionnels habilités selon le projet.

Ce que vous recevez

Un cahier des besoins, une grille de comparaison et les questions à soumettre aux intervenants techniques.

Voir le détail de chaque livrable

Les bénéfices

Ce que ça peut vous apporter

  • Un cahier des besoins

    Votre concept et votre mode de service traduits en besoins d’usage concrets.

  • Une grille de comparaison

    Pour évaluer plusieurs locaux ou plusieurs scénarios sur les mêmes critères.

  • Des flux réfléchis

    Circulation de l’équipe, des clients et des livreurs, anticipée avant les travaux.

  • Des échanges plus efficaces

    Les bonnes questions à poser aux architectes, bureaux d’études et bailleurs.

Aucun résultat n’est garanti : les effets dépendent du diagnostic et de la mise en œuvre des actions.

Sur le terrain

Des situations que nous connaissons bien

Extraites du Livre du Restaurateur RESTUP : pour chaque situation, ce que l’on regarde et ce que l’on fait.

  • Rush & capacité

    Une capacité horaire dépassée aux mêmes créneaux chaque semaine

    La situation
    Certains créneaux (souvent le vendredi ou samedi soir) dépassent systématiquement la capacité réelle de la cuisine et de la salle, créant retards et clients mécontents.
    Ce que l’on regarde
    Calculer la capacité horaire réelle (nombre de couverts que le poste le plus lent peut sortir par heure) et la comparer au volume de commandes reçu sur ces créneaux précis.
    Ce que l’on fait
    Soit lisser la demande (créneaux de réservation, incitation à commander plus tôt), soit augmenter la capacité sur ce créneau précis (renfort ponctuel, préparation anticipée des éléments les plus longs).

  • Production

    Une organisation de poste qui oblige à des déplacements inutiles

    La situation
    Un cuisinier doit régulièrement se déplacer d'un bout à l'autre de la cuisine pour accéder à un ingrédient ou un outil utilisé à chaque plat.
    Ce que l’on regarde
    Observer un service et compter le nombre de déplacements évitables sur un poste donné — ils paraissent souvent anodins un par un, mais s'accumulent sur tout un service.
    Ce que l’on fait
    Réorganiser physiquement le poste ou le rangement des ingrédients les plus utilisés pour réduire ces déplacements, même avec des ajustements simples et peu coûteux.

  • Rush & capacité

    Une file d'attente qui fait fuir les clients avant même d'entrer

    La situation
    Des clients potentiels font demi-tour en voyant la file d'attente, sans que le restaurant ne le sache ni ne cherche à les retenir autrement.
    Ce que l’on regarde
    Observer, sur quelques services, combien de personnes s'approchent puis repartent sans s'installer ni prendre de numéro.
    Ce que l’on fait
    Proposer une alternative simple pour ces clients (prise de nom avec estimation d'attente, système de réservation de dernière minute, suggestion d'un créneau plus calme) plutôt que de les laisser partir sans solution.

Le déroulé

Comment ça se passe

  1. 01

    Vous présentez votre besoin

    Quelques lignes via le formulaire suffisent. Nous revenons vers vous pour un premier échange, sans engagement.

  2. 02

    Cadrage du projet

    Concept, volume attendu, mode de service, contraintes et stade d’avancement.

  3. 03

    Cahier des besoins

    Vous recevez le cahier des besoins, une grille de comparaison et les questions pour les intervenants.

  4. 04

    Relais aux professionnels

    Les études techniques, réglementaires et immobilières sont menées par les professionnels habilités.

REST’SPACE · à la carte

Prestations et tarifs

Touchez une prestation pour voir son délai, son contenu et son livrable.

  • L’Entrée

    REST’SPACE · L’Entrée

    Cadrage du lieu

    Besoins d’usage, contraintes connues et critères de recherche ou de comparaison.

    Tarif
    290 – 590 € HTpar projet
    Délai indicatif
    1 à 2 semaines
    Format
    Atelier de cadrage

    Ce qui est inclus

    • Traduction du concept en besoins d’usage
    • Volume attendu et mode de service
    • Contraintes et points de vigilance
    • Restitution écrite

    Ce que vous recevez

    Une fiche de cadrage du lieu idéal pour votre concept.

    Idéal si… Vous cherchez un local et ne savez pas comment comparer.

    Le délai démarre à réception des éléments demandés. Le devis précise le périmètre, le calendrier et les modalités.

    Commander cette prestation

  • Le Plat

    REST’SPACE · Le Plat

    Revue d’un local

    Analyse fonctionnelle des flux, du service et de l’implantation envisagée. Liste de points à faire vérifier.

    Tarif
    440 – 980 € HTpar local
    Délai indicatif
    1 semaine par local
    Format
    Visite sur place et analyse

    Ce qui est inclus

    • Visite du local
    • Analyse des flux : équipe, clients, livreurs
    • Points forts, limites et questions à poser
    • Avis écrit

    Ce que vous recevez

    Un avis argumenté sur l’adéquation du local à votre concept.

    Idéal si… Vous avez un local en vue et voulez un regard d’exploitant avant de signer.

    Le délai démarre à réception des éléments demandés. Le devis précise le périmètre, le calendrier et les modalités.

    Commander cette prestation

  • Le Dessert

    REST’SPACE · Le Dessert

    Cahier des besoins d’aménagement

    Programme d’usage et brief de coordination à transmettre aux intervenants techniques. Études réglementaires, plans d’exécution et travaux séparés.

    Tarif
    730 – 1 700 € HTpar projet
    Délai indicatif
    3 à 5 semaines
    Format
    Ateliers et rédaction

    Ce qui est inclus

    • Besoins par zone : cuisine, comptoir, salle, stockage
    • Circulation de l’équipe et des clients
    • Grille de comparaison des scénarios
    • Questions pour l’architecte et les bureaux d’études

    Ce que vous recevez

    Un cahier des besoins d’aménagement à remettre aux intervenants techniques.

    Idéal si… Vous préparez des travaux et voulez arriver avec un besoin clair.

    Le délai démarre à réception des éléments demandés. Le devis précise le périmètre, le calendrier et les modalités.

    Commander cette prestation

Tarifs hors taxes. Le devis précise les livrables, le calendrier, les modalités de règlement et les éventuels frais complémentaires. Le montant dépend du périmètre retenu et des éléments disponibles.

Combiner entrée, plat et dessert en formule

Questions fréquentes

À quel stade présenter mon projet ?

Vous pouvez décrire votre concept avant de retenir un lieu ou présenter un local déjà identifié. Le périmètre dépendra de votre avancement.

Faites-vous les plans du restaurant ?

Non. Nous définissons les besoins d’usage ; les plans et études techniques relèvent des architectes et bureaux d’études.

Pour aller plus loin

Divisions associées

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Décrivez votre établissement et la décision à prendre. La demande ne vous engage pas.

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